গ্ৰাম্য পদ্ধতিতে তেঁতুলের আচার | তেতুলের আচার | tetul achar recipe

*তেঁতুল - ১ কেজি

*চিনি - ১ কেজি/ গুড়া ৪ কাপ

*সরিষার তেল -১ কাপ

*আস্তা পাঁচ ফোড়ন -২ চা চামচ

*টালা জিরা গুঁড়া -১ টেবিল চামচ

*টালা ধনিয়া গুড়া -১ টেবিল উঃ

*টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া - ৪-৫ টি (ঐচ্ছিক)

*লবণ - পরিমাণ মতো

*বিটলবণ - সামান্য (ঐচ্ছিক)

*ভিনেগার - ৩-৪ টেবিল চামচ

-তাওয়ায় আস্তা জিরা, ধনিয়া, শুকনা মরিচ আলাদা করে ৩০ সেকেন্ড করে ভেজে এক এক করে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভালো করে গুড়ো করে নিন।

-এক কাপ কুসুম গরম পানিতে তেঁতুল ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভালো করে কচলিয়ে কাথ বের করে নিন।

-তেঁতুলের কাথ চালনি দিয়ে চেলে কাথ আর বিচি আলাদা করে নিন, চাইলে অল্প কিছু বিচি রেখে দিতে পারেন।

-ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল গরম করে আস্তে পাঁচফোড়ন দিন। হালকা ভাজা হলে তেঁতুলের কাথ দিয়ে নাড়তে থাকুন। পানি না শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন।

-তারপার একে একে স্বাদমত লবণ এবং চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। আচার আঠালো হয়ে আসলে মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

-আচার বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ভিনেগার মিশিয়ে নিন ।

*কাঁচের জার গরম পানিতে ফুটিয়ে রোদে ভালো ভাবে শুকিয়ে নিন।

*আচার ঠান্ডা করে কাঁচের জারে রেখে মুখ ভালো করে আটকে দিন।

*ফ্রিজে এই আচার ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে।

*ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে মাঝে মধ্যে রোদে দিবেন।

স্বাগতম বিডি সংসার এর রেসিপি সেকশনে। আজ আপনাদের পছন্দের একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। তেঁতুল এর আচার কোন মেয়ের পছন্দ না? তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি টক ঝাল মিষ্টি তেঁতুলের আচারের একটি রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন তেঁতুলের টক মিষ্টি আচার।

১. তেঁতুল - ১/২ কেজি

২. গুড় - ১/২ কেজি

৩. লবণ - স্বাদ মতন

৪. পাঁচ ফোড়ন - ১ টেবিল চামচ

৫. লাল মরিচের গুঁড়া - স্বাদ মতন

৬. ধনে গুঁড়া - ২ চা চামচ

৭. তালা জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ

৮. সাদা সির কা - ১/২ কাপ

৯. সরিষা তেল - ১ কাপ

১০. রসুন কচি - ৩ টেবিল চামচ

প্রথমে গরম পানিতে তেঁতুল ২ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ২ ঘন্টা পর তেঁতুল ভালো করে চটকে নিন। এবার একটি পাতিলে সরিষার তেল গরম করে তাতে সকল মসলা ও রসুন কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর পর তেঁতুল দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ধরে কষাতে থাকুন। কষানোর পর গুড় ও লবণ দিয়ে দিন। আরো কিছু সময় কষাতে থাকুন। সিরকা দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো তেঁতুলের টক মিষ্টি ঝাল আচার।

দেশি ভেষজ ফল হিসেবে আমলকি দারুন জনপ্রিয়। নানা রকম উপকারী গুন আছে এই আমলকির। চুলের যত্মে বা ত্বকের যত্মে আমলিকর নানা রকম ব্যবহার রয়েছে। আমার অনেকেই অনেক রকম ভাবে খেয়ে থাকি। তবে আজ আপনাদের জন্য এনেছি আমলকির আচার এর ২ টি সহজ রেসিপি। আমলকি দিয়ে টক ঝাল আচার এর রেসিপি দেখে নিন।

*আমলকি - হাফ কেজি,

*সরিষা বাটা - দুই টেবিল চামচ,

*রসুন বাটা - দুই টেবিল চামচ,

*লবণ - স্বাদ মতো,

*হলুদ গুঁড়া - এক চা চামচ,

*ভিনেগার - হাফ কাপ,

*শুকনা মরিচ - ৬ টা,

*আদা কুচি - দুই টেবিল চামচ,

*পাঁচ ফোড়ন গুড়া - দুই টেবিল চামচ,

*সরিষার তেল - প্রয়োজন মতো

আমলকি গুলো ভালো ভাবে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। এবার পানিতে ফিটকেরি দিয়ে তাতে ৭-৮ ঘন্টা আমলকি গুলো ডুবিয়ে রাখুন।

1. মাঝে মাঝে পানি বদলে দিতে হবে।

2. ৮ ঘন্টা পর আমলকি গুলো পানি থেকে তুলে ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন।

3. এবার একটি পাত্রে পানি গরম দিয়ে তাতে লবন দিয়ে দিন।

4. পানি ফুটে উঠলে তাতে আমলকি গুলো দিয়ে দিন।

5. ১০ মিনিট পর পাএটি মানিয়ে নিন। এবার পানি ঝরিয়ে দিন।

এবার একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুন বাটা দিয়ে দিন। হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার একে একে দিয়ে দিন আদা কুঁচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, শুকনা মরিচ, সরিষা বাটা ও সামান্য লবণ। সামান্য ভেজে নিন।

এতে ভিনেগার ও চিনি ঢেলে দিন। চিনি গলা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার দিয়ে দিন আমলকি গুলো। নাড়তে থাকুন।

এবার এতে দিয়ে দিন পাঁচ ফোড়ন।

৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

ঠান্ডা হয়ে এলে নামিয়ে বোয়েমে ভরে নিন।

আমলকির আচার রেসিপি।

*আমলকির হাফ কেজি,

*সরিষার তেল দেড় কাপ,

*লবণ স্বাদমতো,

*চিনি দুই টেবিল চামচ,

*পাঁচফোড়ন এক চা চামচ,

*জিরা গুঁড়া এক চা চামচ,

*ধনিয়া গুড়া এক চা চামচ,

*শুকনা মরিচ বাটা এক চা চামচ,

*হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ,

*পাঁচফোড়ন গুঁড়ো এক চা চামচ,

*সরিষা বাটা এক চা চামচ,

সহজ একটি আমলকির আচার রেসিপি শেয়ার করছি। আশা করি বাসায় ট্রাই করবেন।

প্রথমে আমলকি পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার এই কাটা আমলকি চার টুকরো করে কেটে নিন।

এবার এই কাটা আমলকিতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। এক রোদ দিলেই হবে।

এবার চুলায় প্যান দিয়ে তাতে তেল দিয়ে দিন।

এতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। কিছু সময় নেড়ে আমলকি গুলো দিয়ে দিন। এবার একে একে দিয়ে দিন লবণ, চিনি ও মশলা। আমলকি নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে বোয়েমে ভরে নিন। ২-৩ দিন রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।